14 авг 2010
Публикувано в Сладкиши Етикети: бърфи
От векове ведическите готвачи приготвят млечния сладкиш бърфи с едни и същи непроменени съставки: мляко, изварено до гъста паста, и нерафинирана захар — тръстиково джагери или палмов гур. Бърфито се е запазило непроменено с векове, но с настъпването на ХХ век се появават млякото на прах и бързите процедури, подходящи за забързания ни начин на живот. Вместо да изваряват млякото с часове до получаването на гъста паста, днешните готвачи добавят мляко на прах към ароматизиран сироп, който бързо сготвят до сгъстяване. Горещата текстура се разстила, гарнира и нарязва на декоративни форми. Можете да украсите това лесно бърфи с 1/3 чаша (50 г) счукани или натрошени изпечени лешници, фъстъци, бадеми или изсушени фурми, смокини, кайсии или манго.
Този бърз млечен сладкиш може да се приготви с различни подсладители, но всеки един от тях дава различен резултат. Гранулираната бяла захар се разтваря напълно и позволява на съпътстващите съставки да изразят вкуса си. Течните подсладители, такива като оризов, ечемичен или малцов сироп, притежават различен сладък вкус и цвят, превръщайки крайния резултат в по-скоро лактообразен, отколкото кремообразен.
Съставки:
- 1/2 чаша (110 г) бяла или кафява захар плюс 1 чаша (240 мл) вода, или 3/4 чаша (180 мл) течен подсладител
- 3 с.л. гхи или обезсолено масло
- 1 2/3 чаши (165 г) мляко на прах, или колкото е необходимо
- 1/3 чаша (50 г) натрошени ядки или изсушени плодове
- изсушени плодови парченца за гарниране
Метод на приготвяне:
- Смесете захарта и водата, или течния подсладител, в голяма незагаряща тенджера и я поставете върху средносилен огън. Разбърквайте докато захартта се разтвори; след това леко увеличете огъня и оставете да ври 8–10 минути. Отстранете от огъня и оставете настрана за около 10 минути или докато сиропът се охлади до 45°С.
- Прибавете 1 с.л. гхи или масло и, като разбърквате непрекъснато, прибавете млякото на прах. Когато сместта стане еднородна, поставете тенджерата върху умереносилен огън. Продължете да разбърквате в продължение на 4–5 минути или докато сместта намали обема си и започне да се отделя от стените и дъното на съда. Отстранете от огъня и разбъркайте с останалите 2 с.л. гхи или масло и 1/3 чаша натрошени ядки или изсушени плодове.
- Изсипете горещата паста в намазнена тавичка и разстелете в равномерен слой с дебелина от около 2 см. Набодете равномерно с натрошени ядки или изсушени плодове. Нарежете на 24 парченца (квадрати, ромбове) с помощта на нож, потопен в гореща вода и изсушен преди всяко нарязване. Поставете в хладилник и охладете. Сервирайте това бърфи затоплено до стайна температура. Може да се съхранява в хладилник 4–5 дни.
14 авг 2010
Публикувано в Зеленчуци Етикети: бамя, кокосов орех, сабджи
Едно лесно и вкусно ястие от бамя, подправена с цели подправки и настърган кокосов орех. Докато бамята потъмнява, подправения кокос оформя ароматна коричка. Ако не разполагате с пресен или замразен настърган кокосов орех, можете да използвате като заместител счукани бадеми — получава се еднакво вкусно. Добре е да подсушите бамята преди готвене и да я подсолите едва накрая. Можете да сервирате това южноиндийско ястие с почти всичко — препоръчвам ви да го опитате със Задушен ориз басмати и крем-супа от моркови и грах (тази рецепта предстои за публикуване).
Съставки:
- 500 г бамя, по възможност малка (4−5 см дълга)
- 4 с.л. гхи или сусамено олио
- 1 ч.л. семена от черен синап
- 1 ч.л. леко счукани семена от кимион
- 1/4 ч.л. асафетида на прах
- 1/2 ч.л. куркума
- 1/4 ч.л. лют червен пипер
- 1/3 чаша (35 г) настърган пресен кокосов орех или 1/2 чаша (50 г) счукани бадеми
- 1 ч.л. сол
Метод на приготвяне:
- Измийте бамята и я подсушете много добре върху хавлиена кърпа. През топлите дни можете да я изсушите и на пряка слънчева светлина. Отрежете дръжките и нарежете на тънки кръгчета (5−6 мм дебелина).
- Загрейте гхи или зеленчуково олио в незагаряща тенджера върху умереносилен огън. Когато се е сгорещило, но не е започнало да дими, прибавете черния синап и кимиона и пържете докато синапените семена посивеят и започнат да се пукат и подскачат. Добавете асафетидата и веднага след това бамята. Разклатете внимателно, така че парченцата бамя да се разстелат в равен слой по цялото дъно на тенджерата. Намалете огъня до слаб. Поръсете отгоре с куркумата, лютия червен пипер и кокосовия орех или счуканите бадеми и гответе около 20 минути или докато бамята започне да покафенява равномерно. Разбърквайте леко от време на време. Добавете малко вода, ако зеленчукът започне да става прекалено сух.
- Когато бамята омекне и добие златистокафяв цвят, отстранете от огъня, поръсете със солта и покрийте за 1 минута преди сервиране.
06 авг 2010
Публикувано в Напитки Етикети: захарна тръстика, лимонада, оранжада, шербет
Този тропически освежител е едно доказано средство за утоляване на жаждата през горещите дни. В оригиналната рецепта се използва пресен сок от захарна тръстика.
Съставки:
- 12 портокала
- 6 зелени лимона (лайм)
- 1 чаша (210 г) захар или 1 чаша (240 мл) течен подсладител
- 2 резенчета пресен корен от джинджифил
- 6 чаши (1,5 л) вода
Метод на приготвяне:
- Измийте добре портокалите и лимоните с хладка вода. Обелете и почистете корите. В малка тенджерка смесете цитрусовите кори, захарта, джинджифила и водата. Поставете на слаб огън и разбърквайте непрекъснато, докато захарта се разтвори напълно. Притискайте корите когато разбърквате, за да отделят максимално от аромата си. Отстранете от огъня и оставете настрана покрито, докато се охлади.
- Разрежете обелените портокали и лайм наполовина и изцедете. Прецедете сока в голяма купа. Когато настойката от корите се е охладила до стайна температура, прецедете през фина цедка и добавете към цитрусовия сок. Смесете добре. Охладете в хладилник. Поднесете във високи чаши, наполовина пълни с лед.
04 авг 2010
Публикувано в Напитки Етикети: ласи, мента, млечен шейк
В Индия листата от мента са трети по популярност след тези на кориандъра и ним. Те са важна съставка в много супи, сладкиши, зеленчукови и оризови ястия, далове и напитки. Типичната закуска в Махаращра включва пресен плод и Кара подина ласи.
Съставки:
- 2 чаши (около 480 мл) кисело мляко
- 3 с.л. кисела сметана
- 1/4 чаша (около 60 мл) пресни нарязани листа от мента
- 1 ч.л. сухоизпечени семена от копър, фино смлени
- 1/2 чаша (около 100 г) пудра захар
- 1/2 с.л. розова вода
- 1/4 чаша (около 60 мл) студена вода
- 8–10 кубчета лед
Метод на приготвяне:
- Смесете всички съставки в кухненски робот и обработете за около 2–3 минути. Налейте в охладени чаши и поднесете веднага.
04 авг 2010
Публикувано в Напитки Етикети: нар, розов сироп, розова вода, шербет
Домашноприготвен розов сироп, сок от лимон или лайм и пресен сок от нар са основните съставки на тази охлаждаща, екзотична и в същото време елегантна напитка. Уверете се, че градинските рози не са пръскани с инсектициди!
Съставки:
- 1 1/2 чаши (около 350 мл) листенца от рози
- 3/4 чаша (около 180 мл) вряла вода
- 1/4 ч.л. семена от кардамон
- 3/4 чаша (около 160 г) захар или 3/4 чаша (около 180 мл) мед
- 1/4 чаша (около 60 мл) прецеден пресен сок от лимон или лайм
- 2/3 чаша (около 160 мл) сок от нар
- 5 чаши (около 1, 25 л) студена вода
Метод на приготвяне:
- Счукайте в керамично или порцеланово хаванче розовите листа и ги прехвърлете в голяма купа. Прибавете врялата вода и семената от кардамон. Покрийте плътно и оставете така за 8 часа или цяла нощ.
- Прецедете получената настойка през тензух. Прехвърлете в купа, която е поставена в по-дълбок съд с топла вода. Прибавете подсладителя и изчакайте да се разтвори. Прецедете отново и охладете до стайна температура.
- Смесете всички съставки и разбъркайте добре. Поднесете в чаши наполовина пълни с лед.
